La Târgu Mureș, bucătarul Miron Costin și colegul său, Bogdan, au gătit în emisiunea de miercuri, de la ora 17:00, la TVR 3, două rețete: pogăcele umplute și o salată de pui cu ciuperci. Surpriza de la final a fost ceapa umplută.
Emisiunea “România în bucate”, difuzată lunea, la ora 18:45, de TVR Târgu Mureș, a adus pe masă o rețetă de sezon, în care nimic nu s-a risipit. Miron Costin și Bogdan au pregătit pogăcele din aluat fraged, umplute cu carne tocată și cu brânză de burduf, apoi au folosit restul de umplutură pentru ceapă umplută. La final, au servit o salată de pui cu ciuperci.
Pogăcelele, cu o „tentă" de burduf
Umplutura se face din carne tocată de porc și de vită, amestecată cu două ouă, cu ceapă și gogoșar tocate mărunt, cu pătrunjel verde și cu un mix de condimente: ierburi de Provence și piper roșu cu coriandru, măcinat. Sarea se dozează cu grijă, pentru că brânza de burduf, adăugată ulterior, este deja sărată.
Aluatul gata făcut se întinde mai subțire, se taie în două, iar fiecare jumătate în trei, rezultând 12 pătrate. Pe fiecare se pune o lingură de umplutură și un cubuleț de brânză de burduf, apoi colțurile se adună și se închid bine. Partea de sus se taie în opt, ca să se formeze o „floricică". Pogăcelele se coc aproximativ 40 de minute, până se rumenesc.
Cei doi au făcut și o mică întrecere: șase pogăcele fiecare. Miron a fost mulțumit de rezultat și a numit una dintre ele „floare de lotus".
Surpriza: ceapa umplută
Cum a rămas carne, bucătarul a propus o a doua rețetă. Din patru cepe s-a tăiat doar „căciula", s-au scobit și s-au umplut strâns cu carne, ca ceapa să nu se înmoaie prea tare. Deasupra au ajuns un gălbenuș, puțin piper și brânză răzuită. Ceapa s-a copt într-o tavă separată, în timp ce se pregătea salata.
Salata de pui cu ciuperci
Ciupercile, proaspete, nu din conservă, se călesc în unt până scad la jumătate. Pieptul de pui, tăiat fâșii, se călește separat, tot în unt, și se lasă să se răcească puțin. Se adaugă usturoi, porumb, roșii, ceapă mică și pătrunjel, iar sosul este o maioneză făcută rapid cu blenderul, îmbogățită cu puțin iaurt. Pentru condimentare s-au folosit piper alb și rozmarin. Piperul alb a fost ales ca ciupercile să nu se înnegrească.
Pe farfurie
Miron a servit două pogăcele și o ceapă umplută, alături de salată. Cei doi au declarat că au apucat să guste preparatele între timp și că sunt „extraordinar de gustoase". Emisiunea continuă și în săptămânile următoare, tot luni, de la Târgu Mureș.
***
Vă invităm să revedeți ediția emisiunii “România în bucate”, joi, 1 octombrie, de la ora 17:00, la TVR 3 și online pe TVR+.
Integrala “România în bucate” poate fi urmărită online pe canalul de YouTube al televiziunii publice.
Așteptăm opiniile și sugestiile dumneavoastră pe pagina de Facebook a TVR 3.
***
O emisiune pe teme culinare în care publicul are posibilitatea să descopere secretele bucătăriei tradiționale cât și ale celei internaționale.
Producător: Miron Costin
Credit foto: capturi din emisiune/ YouTube TVR
