Alături de Mircea Boar, pasionat de gătitul în aer liber, am pregătit un gulaș la ceaun și am descoperit ce înseamnă să gătești fără grabă. Pentru că mâncarea nu înseamnă doar ceea ce punem în farfurie. Înseamnă și timp, oameni, locuri și bucuria de a împărți cu ceilalți din experiența și secretele tale. Vedem “NutriInfo”, vineri, de la ora 13:30, la TVR 3.
Un ceaun, un foc și destulă răbdare sunt tot ce îi trebuie lui Mircea Boar ca să transforme o poiană, malul unui râu sau un vârf de deal într-o bucătărie. Într-un nou episod al emisiunii NutriInfo, el a pregătit un gulaș după o rețetă de la bunica lui, de dinainte de 1989, pe care a completat-o ulterior cu ideile lui.
O rețetă cu valoare sentimentală
Pe vremea aceea nu erau multe în frigider, iar bunica a improvizat o mâncare care i-a rămas în memorie. Mai târziu, nepotul a rugat-o să i-o arate, a adăugat câte ceva de la el și a ajuns la ceea ce numește „un gulaș hibrid”.
Gulașul vine din Ungaria și a ajuns în Ardeal, unde s-a transformat. Mircea spune că a întâlnit această variantă doar aici. În România, preparatul înseamnă pentru unii o supă, pentru alții o tocană de vită cu chimen. Gazda nu pretinde că știe care e „adevăratul” gulaș. Pentru el, important este ca rezultatul să fie foarte gustos. Cum a povestit în emisiune, în zonă, când se aruncă carnea în ceaun, e gulaș.
Cum se prepară
Mircea începe prin a aprinde focul și a pregăti ceaunul. În rețeta lui folosește:
- slănină și puțină untură, pentru bază;
- afumătură, ciolan afumat și cârnăciori;
- ceapă și ardei;
- boia ungurească, pastă de gulaș și pastă de ardei, ambele găsite în magazine;
- piper și foi de dafin;
- cartofi și fasole, adăugate spre final;
- castraveți murați din grădină și pătrunjel proaspăt, ca ultim ingredient.
El prăjește mai întâi carnea și abia apoi adaugă ceapa și ardeiul, invers decât procedează alții. Apoi toarnă apa, iar oasele afumate stau în ceaun doar cât să dea gust, după care sunt scoase. Mâncarea nu se sărează deloc, pentru că afumăturile sunt deja destul de sărate. Cartofii și fasolea sunt puse spre sfârșit, ca să rămână întregi. Rezultatul, spune Mircea, se află undeva între ciorbă și tocană. În total, gătitul durează două-trei ore.
Natura în bucătărie
Pasiunea lui Mircea a început în tinerețe, la cabane, unde „trebuia să se mănânce” și unde el s-a trezit mereu lângă ceaun. Alege singur locurile, de obicei pe dealuri, și pleacă de acasă cu o listă de ingrediente. Mereu lipsește câte ceva, așa că improvizează, iar invitații nu observă. Dacă vremea o cere, ia cu el un cort. Natura îi oferă, spune el, mai ales liniște, apa, focul, totul fără grabă.
În spatele unui clip de 30–40 de secunde se ascunde multă muncă. Mircea cară cu el un portbagaj întreg, cu mese, scaune, cort, tigăi, apă și multe altele. Pregătirea, filmarea și strânsul durează o zi, iar montajul încă o zi. De cele mai multe ori filmează singur, cu telefonul pus pe trepied. Soția și fetița îl ajută la curățat și tăiat.
Un lux care ne amintește de răbdare
Simona Toncean, realizatoarea emisiunii, subliniază că pentru bunicii și părinții noștri gătitul în curte și în aer liber era un lucru firesc, iar astăzi el pare un lux. „Să ai timp, să ai răbdare și să mănânci fără grabă la final a devenit ceva rar.”
Verdictul de la masă a fost clar: Mircea a numit gulașul „cel mai bun mâncat vreodată”. Mesajul ediției de vineri este însă mai larg: o masă memorabilă nu cere ingrediente sofisticate, ci un drum, un loc potrivit, un foc și timp. Pentru Mircea Boar, natura nu este doar decorul, ci face parte din poveste.
***
Vă invităm să ne urmăriți, vineri, 23 octombrie, de la ora 13:30, la TVR 3 și online pe TVR+.
“NutriInfo” se difuzează, vineri, de la ora 18:20, la TVR Târgu Mureș.
Așteptăm opiniile și sugestiile dumneavoastră pe pagina de Facebook a TVR 3.
***
Emisiunea “NutriInfo” pune accentul pe importanța alegerilor alimentare sănătoase și a unui stil de viață activ pentru menținerea sănătății generale și prevenirea afecțiunilor cronice, aducând în prim plan teme de actualitate.
Realizator: Simona Toncean
Credit foto: capturi din emisiune/ YouTube TVR
